Corzetti alla polceverasca

Preparazione

Per la pasta
400 g di farina
1 dl circa di acqua tiepida
1 uovo
sale
Per il condimento
1 mazzetto di maggiorana
100 g di parmigiano grattugiato
120 g di burro
100 g di pinoli
sale
pepe

1) Setacciate la farina con un pizzico di sale sulla spianatoia, poi impastatela con l’uovo e unite, poco per volta, anche l’acqua
tiepida (foto). Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto piuttosto consistente e perfettamente liscio.
2) Staccate dall’impasto dei pezzetti grossi come un cece, allungateli sulla spianatoia e pressate la pasta alle estremità con i
polpastrelli di pollici e indici, dando la forma di un otto (foto). Lasciate asciugare i corzetti all’aria stendendoli su uno
strofinaccio infarinato.
3) Fate fondere il burro in una casseruolina, lavate e asciugate accuratamente le foglioline di maggiorana, versatele nel burro
spumeggiante insieme ai pinoli (foto), salate leggermente e pepate. Fate attenzione che il burro non diventi color nocciola.
4) Lessate i corzetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con il burro profumato (foto) e parte del
parmigiano grattugiato. Versateli in una zuppiera e portateli in tavola accompagnandoli con il parmigiano grattugiato rimasto.