Preparazione
Ingredienti per 4 persone
600 g di coppa di maiale fresca, 2 porri, aglio, timo, alloro, maggiorana, rosmarino, 4 carciofi, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale
Rosola la coppa di maiale in padella da tutti i lati. Affetta i porri a rondelle e stendili sul fondo della teglia foderata di carta forno. Irrora di olio, aggiungi qualche spicchio di aglio in camicia, le erbe aromatiche, il vino, e sistema sopra il pezzo di carne. Inforna a 180° per 30 minuti. Pulisci i carciofi e brasali con la scorza del limone e il timo. Tagliali a spicchi e preserva il fondo di cottura. Nel piatto di portata disponi sul fondo i porri, adagia sopra le fettine di coppa di maiale e guarnisci con gli spicchi di carciofo. Aggiungi il fondo di cottura e guarnisci con una grattata di limone e erbe fresche.
Nel video in apertura trovi i consigli dello chef Tommaso Arrigoni che ti spiega come acquistare i carciofi di stagione e tagliarli nel modo migliore.
di Stefania Carlevaro
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