Ciambella alle albicocche secche

1 Prepara il composto. Sguscia le uova in una ciotola, unisci l’olio, il miele e 1 pizzico di sale, poi monta tutti gli ingredienti con una frusta, fino a ottenere un composto fluido e ben amalgamato. Mescola la farina con il lievito, mettili in una ciotola, poi incorpora il composto di uova e olio, versandolo a filo e mescolando con la frusta.

2 Grattugia la scorza. Sciacqua il limone, asciugalo e grattugiane la scorza; dividilo a metà e spremi il succo, poi unisci tutto al composto preparato. Metti a bagno le albicocche secche in acqua tiepida per 5 minuti, sgocciolale e asciugale. Tagliale a dadini, infarinale leggermente, uniscile al composto e mescola bene.

3 Cuoci la ciambella. Versa il composto nei 2 stampi a ciambella, spennellati di olio e leggermente infarinati (in alternativa, puoi usare 1 unico stampo di 26 cm di diametro). Cuoci le torte in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, poi falle raffreddare.

4 Spolverizza i due ciambelloni con lo zucchero a velo, sovrapponili e servili.