Ingredienti
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200 grbiscotti salati
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200 grgorgonzola piccante
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180 grcaprino
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120 grburro
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50 grpanna fresca
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50 grnoce
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30 grgrana
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20 grnoce gherigli
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20 grgelatina in fogli
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3.5pera william
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q.b.pepe
Uno strato a base di biscotti, uno di crema al formaggio e frutta secca, uno di mousse alle pere... il cheesecake salato con zola e noci è l'antipasto perfetto per pranzi e cene importanti come un piatto freddo ideale per buffet.
Preparazione
1) Foderate di carta da forno uno stampo a cerniera (20 cm). Frullate 200 g di biscotti salati tipo Tuc e mescolateli con 120 g di burro fuso e 1 cucchiaio di grana grattugiato; pressate il composto sul fondo dello stampo.
2) Mettete 2 fogli di gelatina in acqua fredda. Frullate 200 g di gorgonzola con 180 g di caprino, 50 g di noci, 50 g di panna e il grana rimasto. Sgocciolate poco la gelatina e fatela fondere in un pentolino; incorporatela alla crema di formaggio e versate nello stampo. Disponete 10 o 12 gherigli di noce sui bordi e mettete lo stampo in frigorifero per 30 minuti.
3) Ammorbidite gli altri 2 fogli di gelatina. Sbucciate le 3 pere, frullatele e pepatele. Sgocciolate poco la gelatina, fatela fondere, unitela al frullato e versate nello stampo. Mettete il cheesecake salato in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, decorate il cheesecake salato con zola e noci con fettine di pera e gherigli di noce.
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