Cheesecake con savoiardi e ricotta

Preparazione

1) Foderate uno stampo di 16 cm con carta da forno e coprite il fondo con i savoiardi. Tagliate a tocchetti le albicocche e cuocetele con 50 g di zucchero per 20 minuti e unite 4 g di gelatina bagnata e strizzata. Mettetene 1/3 sopra i savoiardi e fate raffreddare.

2) Frullate la ricotta con lo zucchero rimasto e incorporate la crema. Unite la gelatina rimasta bagnata strizzata e sciolta in 2-3 cucchiai di panna calda. Amalgamate alla crema di ricotta la panna rimasta montata. Versate nello stampo e mettete in frigo per 5-6 ore. Coprite con il composto di albicocche rimasto e fate raffreddare ancora per 2 ore.