Cheesecake con cipollotti e rosmarino

1 Mettete a bagno i capperi in una ciotola d’acqua tiepida per 20 minuti; sciacquateli, asciugateli e frullateli nel mixer con le fette biscottate, gli aghetti di rosmarino e 150 g di burro fuso tiepido. Foderate uno stampo quadrato di 20 cm di lato con carta da forno bagnata e strizzata, disponetevi metà del composto e compattatelo sul fondo con il dorso di un cucchiaio. 

2 Distribuite il composto di fette biscottate rimasto lungo i bordi e fatelo aderire con un cucchiaino. Fate rassodare in frigo. Soffriggete i cipollotti a fettine per 5-6 minuti in una padella con il burro rimasto e una presa di sale. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio d’acqua. Mescolate il formaggio con lo yogurt e la gelatina, regolate di sale e unite i pomodori secchi tritati fini, il grana, le olive snocciolate e tagliate a filetti e il soffritto di cipollotti.

3 Trasferite il composto nel guscio rassodato, livellate la superficie e lasciate riposare il cheesecake in frigo per almeno 6 ore. Sformatelo e decoratelo con il cetriolo sbucciato e tagliato a fettine e una manciata di insalatina mista.