Ceviche messicano

Preparazione

10 gamberi sgusciati,
200 g di filetto di pescatrice,
200 g di tonno fresco,
8 lime,
2 cipollotti freschi,
3 pomodori maturi e sodi,
origano,
aceto bianco,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
peperoncino piccante fresco.

Dividi i gamberi in due per il lungo e privali del filo nero. Affetta finemente il tonno
e la pescatrice. Sistemali in una larga terrina e irrorali con il succo di 6 lime. Copri con della pellicola e metti in
frigorifero per 2 ore.
Taglia a dadini i pomodori, affetta finemente i cipollotti, apri un peperoncino, elimina i semi
e taglialo ad anellini. Scola pesce e gamberi dal succo di lime, sistemali su un piatto di portata e coprili sopra le
verdure. Prepara la salsa, emulsionando 6 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, un pizzico di origano e sale.
Versa la salsa sul ceviche, copri il piatto con della pellicola e passa in frigorifero per 3 ore. Un quarto d’ora prima
di servire, estrai dal frigo e decora con fettine di lime.