Carpaccio di melone allo speck

Preparazione

2 meloni
80 g di speck tagliato a fette spesse
50 g di misticanza
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Tagliate a metà il melone, eliminate i semi, riducetelo a spicchi e togliete la scorza. Affettate le fette a striscioline e isponetele in un piatto.
2) Versate in un vasetto con il tappo a vite l’aceto, 3-4 cucchiai di olio, la senape, sale e pepe. Chiudete e agitate bene, in modo da ottenere una emulsione. Tagliate le fette di speck a bastoncino.
3) Sistemate le foglie di misticanza fra quelle di melone e distribuiteci sopra i bastoncini di speck. Disponete la vinaigrette in una ciotolina a parte e servite il carpaccio.