• Procedura
    18 minuti
  • Cottura
    3 minuti
  • Persone
    4

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Carpaccio di capesante al pepe rosa

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    Carpaccio di capesante al pepe rosa

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    Preparazione

    1) Apri le capesante con la lama di un coltello, stacca i molluschi, elimina la parte frastagliata e separa la parte bianca (noce) da quella arancione (corallo), lavale e taglia a fettine le noci. Mettile in un piatto, salale, aggiungi il pepe rosa pestato e bagnale col succo di 2 limoni: tienile in frigorifero.

    2) Trita i coralli, rosolali in un tegame col burro, bagnali con uno spruzzo di Pernod, fallo evaporare, unisci la panna e il sale e cuoci 2-3 minuti.

    3) Affetta il limone, suddividilo sui piatti, distribuisci su fettine di capesante e condisci con la salsa tiepida e l'erba cipollina tagliuzzata.

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