Carpaccio di capesante al pepe rosa

Preparazione

1) Apri le capesante con la lama di un coltello, stacca i molluschi, elimina la parte frastagliata e separa la parte bianca (noce) da quella arancione (corallo), lavale e taglia a fettine le noci. Mettile in un piatto, salale, aggiungi il pepe rosa pestato e bagnale col succo di 2 limoni: tienile in frigorifero.

2) Trita i coralli, rosolali in un tegame col burro, bagnali con uno spruzzo di Pernod, fallo evaporare, unisci la panna e il sale e cuoci 2-3 minuti.

3) Affetta il limone, suddividilo sui piatti, distribuisci su fettine di capesante e condisci con la salsa tiepida e l’erba cipollina tagliuzzata.