Carciofi alla pancetta

Preparazione

ingredienti
6 carciofi
80 g di pancetta
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 dl di brodo vegetale (vedi ricetta ‘Zuppa di funghi’)
1 ciuffo di prezzemolo
sale
vini consigliati
i carciofi non richiedono abbinamenti

Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, scartate il gambo e tagliate a metà il cuore, eliminate l’eventuale fieno interno e dividetelo a fettine non troppo spesse, infine lasciatele in acqua acidulata con succo di limone.
In una padella dai bordi piuttosto alti scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, quando questo avrà assunto un bel colore dorato, eliminatelo e aggiungete la pancetta tagliata a dadini.
Fate rosolare bene e per 3-4 minuti a fuoco vivace, quindi unite i carciofi sgocciolati.
Mescolate per far insaporire e allungate con il brodo caldo, regolate di sale, coprite e fate cuocere così per 10 minuti, poi togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Prima di spegnere cospargete i carciofi con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Servite subito.