Preparazione
Tagliate con la punta di un coltellino la polpa di un pezzo di capretto da 800 g, praticando tante piccole incisioni.
Affettate a filettini 50 g di lardo, staccate gli aghi di un rametto di rosmarino e inserite entrambi nella carne.
Salate e pepate il capretto, quindi infilzatelo con lo spiedo del forno e fatelo cuocere per 40 minuti a 180 °C.
Adagiate sulla carne altri 50 g di lardo tagliato a fettine lunghe e sottili, fasciandola parzialmente. Continuate la
cottura allo spiedo per altri 10 minuti, alzando la temperatura del forno a 200 °C. Servite il capretto con un contorno
a piacere.