Ingredienti
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2peperone
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250 grfarina di ceci
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300 grmelanzana
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q.b.olio di arachidi
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40 grpinoli
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q.b.sale
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1 cucchiaiozucchero
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30 grcappero sotto sale
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80 grolive taggiasche
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2 cucchiaiaceto bianco
Preparazione
1 Prepara le panelle. Porta a ebollizione 7,5 dl di acqua in una pentola, salala e versaci a pioggia la farina di ceci, mescolando con una frusta. Prosegui la cottura a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 30 minuti, finché il composto si staccherà dalle pareti. Versalo su un piano di lavoro foderato con carta da forno a spessore di circa 1 cm scarso, livellalo, poi lascialo raffreddare e taglialo a losanghe.
2 Prepara le verdure. Disponi i peperoni sulla placca foderata con carta da forno e cuocili in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, girandoli spesso. Mettili in un sacchetto per alimenti e lasciali raffreddare. Spella i peperoni, elimina picciolo, semi e nervature, riducili in falde e tagliali a pezzetti. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente e mettili a bagno in una ciotola con acqua tiepida per una decina di minuti. Taglia la melanzane a fette spesse e cuocile sulla griglia.
3 Completa e servi. Soffriggi i cipollotti affettati in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unisci i peperoni, il sedano e le melanzane tagliati a tocchetti, aggiungi i capperi sgocciolati e leggermente strizzati, i pinoli, l'uvetta, le olive, il peperoncino, pulito e tritato. Regola di sale, mescola e cuoci per 3-4 minuti. Irrora con l'aceto e spolverizza con lo zucchero, mescola, cuoci a fuoco vivo per qualche istante e spegni. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le panelle , poche per volta, finché saranno dorate. Sgocciolale su fogli di carta assorbente sovrapposta, salale e servile con la caponata.
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