Capesante crude e cotte in salsa chevice

Preparazione

12 capesante freschissime
1 cucchiaino di pasta di peperoncino giallo (non troppo piccante)
1 spicchio di aglio fresco
4 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di soia
1 noce di zenzero
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale

Tritate finemente l’aglio, salatelo, mescolatelo con il succo di limone e lime, la salsa di soia, la pasta di peperoncino, e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato. Diluite la salsa con 2 cucchiai di acqua. Pulite le capesante, togliete i coralli, prendete le 4 noci più belle e affettatele a rondelle sottili. Disponete le fettine in un piatto, copritele con metà della salsa chevice e lasciate in frigorifero per 15 minuti. Scaldate una padella, scottate con 1 cucchiaio di olio le altre capesante e i 4 coralli rimasti. Appena cambiano colore, spezzettateli e uniteli alla salsa rimasta. Terminate la cottura delle noci, lasciandole morbide al centro. Salatele, conditele con la salsa chevice ai coralli. Servite su ogni piatto 3 capesante cotte e 1 cruda, con i condimenti. Spolverate con pangrattato tostato.