Capelli d’angelo allo zafferano

Preparazione

400 g di capelli d’angelo
4 dl di panna
1 cucchiaino di zafferano in stami oppure 1 bustina
2 porri
1/2 bicchiere di vino bianco
100 g di pecorino di media stagionatura
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Affettate finemente i porri (foto A) eliminando tutta la parte verde e, mescolandoli spesso, fateli appassire a fuoco dolce
con l’olio extravergine di oliva per 5 minuti.
2) Bagnate con il vino bianco e fate evaporare per altri 5 minuti.
3) Versate la panna, alzate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti, in modo che la salsa si restringa di almeno 1/3, quindi
unite lo zafferano (foto B), sale e pepe e mescolate fino a quando il colore sarà uniforme.
4) Fate lessare i capelli d’angelo per 1 solo minuto (foto C), sono, infatti, delicatissimi, scolate e versate direttamente in una
zuppiera di servizio.
5) Aggiungete la salsa allo zafferano e mescolate delicatamente; da ultimo, spolverizzate con il pecorino grattugiato e servite
in tavola ben caldo.