Cape longhe in padella – Cannolicchi in padella

Preparazione

ingredienti
1,5 kg di cannolicchi
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
Colli Euganei Bianco
Albana di Romagna (bianco)

Lavate i cannolicchi, poi lasciateli in ammollo, per circa 30 minuti, in abbondante acqua tiepida salata. Sgocciolateli con le mani e lavateli sotto acqua corrente. Pulite, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Sbucciate gli spicchi d’aglio.
In una padella fate imbiondire nell’olio l’aglio; eliminatelo appena comincia a prendere colore, unite la metà del prezzemolo
tritato e i cannolicchi. Cuoceteli a fuoco vivace, scuotendo la padella, finché si saranno aperti. Togliete i molluschi dalle valve ed eliminate la borsa nerastra all’estremità del corpo.
Riponete i molluschi nelle valve. Filtrate il loro fondo di cottura, versatelo di nuovo nella padella, portatelo a bollore, aggiungete i molluschi posti nelle valve, spolverizzateli con il rimanente prezzemolo, rimescolate e servite.