Cannelloni di pasta fresca con zucca

Preparazione

8 quadrati di pasta fresca
gr. 800 di zucca
2 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
2 rami di salvia
un bicchiere di aceto rosso di ottima qualità
una presa di zucchero
gr. 300 di fontina
olio extravergine di oliva
gr. 50 di burro
sale
pepe o peperoncino in polvere

COME SI PREPARA
In un pentolino di acciaio fate ridurre a fuoco basso l’aceto con uno spicchio d’aglio tagliato a metà e lo
zucchero. Quando sarà ridotto a poco più di un cucchiaio togliete l’aglio e tenete l’aceto da parte. Tagliate a dadini
la zucca e cuocetela in forno a 200° con uno spicchio di aglio tritato, gli aghi di rosmarino, sale, peperoncino o pepe
e un filo di olio. Grattugiate la fontina con la grattugia a fori grossi e mescolatela delicatamente alla zucca
intiepidita. Cuocete le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, scolatele sopra un telo, farcitele con la zucca e il
formaggio e arrotolatele. Disponetele in una teglia, spennellatele d’olio e spolveratele con il peperoncino. Passate i
cannelloni nel forno ben caldo per 10 minuti, coperti da un foglio di carta da forno. Nel frattempo fate fondere il
burro con abbondanti foglie di salvia, prima che prenda colore unite l’aceto ristretto e togliete dal fuoco. Versatelo
sopra i cannelloni appena tolti dal forno e servite.