Preparazione
1) Scaldate il forno a 170° C e nel frattempo montate 1 albume d’uovo a neve. Impastate 250 g di farina nel mixer con 5 tuorli, 250 g di zucchero, un pizzico di sale, qualche goccia di essenza di anice e l’albume montato.
2) Trasferite l’impasto dei biscotti sulla spianatoia, lavoratelo per qualche minuto con energia, ammorbidendolo con un poco di acqua se risultasse troppo sodo, e poi dividetelo in 12 pezzi. Formate un rotolino con ciascun pezzo e chiudete tutti i rotolini a ciambella, sovrapponendo le estremità.
3) Sistemate i bussolai su 2 teglie foderate con carta da forno e cuoceteli in forno per 15 minuti. Se i biscotti tendessero a scurire troppo, abbassate leggermente la temperatura del forno perché i dolci devono risultare alla fine solo leggermente dorati.