Preparazione
un litro di latte
100 g di semolino
un pezzetto di scorza di limone grattugiata,
200 g di zucchero
4 uova
8 amaretti
3-4 mandorle sbucciate
un pezzetto di cedro candito
Come preparare il semolino
1) Mettete il latte in una casseruola e unite la buccia di limone grattugiata. Portatelo a ebollizione su fuoco basso.
2) Versate il semolino a pioggia, mescolando, e cuocete per 5-10 minuti: fino a ottenere un composto di consistenza cremosa. Togliete il semolino dal fuoco e fatelo raffreddare nel recipiente di cottura.
3) Aggiungete lo zucchero, le uova sbattute, gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate e mescolate bene il tutto.
4) Tagliate il cedro a pezzettini e unitelo al composto di semolino e uova.
Come preparare il budino
1) Mettete nello stampo o in un pentolino 3 cucchiai di zucchero con qualche goccia di limone e fatelo fondere.
2) Appena lo zucchero sarà caramellato, distribuitelo su fondo e pareti dello stampo preriscaldato in forno.
3) Versate il composto di semolino nello stampo e mettete in forno già caldo a 160° per un ‘ora e 40 minuti. Se il dolce dovesse scurirsi troppo durante la cottura, copritelo con un foglio di carta di aluminio. Togliete dal forno il budino, lasciatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata.