Ingredienti
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q.b.
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1
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q.b.
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200 gr
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8 dl
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q.b.
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q.b.
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25 gr
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20 gr
prosciutto cotto magro
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100 gr
Brodo di carne con passatelli e mini losanghe
Preparazione
1 Amalgama la ricotta col parmigiano, il prosciutto tritato fine, il tuorlo, sale, pepe. Mescola bene e aggiungi l’albume montato a neve ferma.
2 Imburra una piccola teglia bassa, foderala di carta forno, imburra anche questa, versa il composto in uno strato di 4 mm, livellalo e cuoci in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, finché diventa sodo e dorato. Togli dal forno e lascia intiepidire. Rovescia il composto, elimina la carta e taglialo a piccole losanghe.
3 Scalda il brodo con una grattata di noce moscata, aggiungi i passatelli e cuocili per 3 minuti circa. Servi il brodo ben caldo con i passatelli, aggiungi le losanghe e, a piacere, una spolverizzata di formaggio grattugiato.