Braciole di maiale farcite

Preparazione

4 braciole di maiale
100 g di mortadella
150 g di montasio stagionato
60 g di pistacchi già sgusciati
6 cipollotti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di aceto balsamico
farina
40 g di burro
sale, pepe
1) Tritate la mortadella con il montasio e metà pistacchi. Praticate un’incisione nello spessore delle braciole, in modo da creare
una tasca, e appiattitele leggermente con il batticarne. Farcitele con il composto di formaggio e mortadella, chiudetele con un
paio di stecchini e infarinatele.
2) Pulite i cipollotti e fateli dorare in una padella con il burro per qualche minuto. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Fate rosolare le braciole uniformemente nella stessa padella, versate il vino e l’aceto e fate parzialmente evaporare. Unite i
pistacchi rimasti e i cipollotti, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, girando le braciole e i cipollotti di tanto
in tanto. Disponete le braciole con i cipollotti su un piatto da portata, irrorate con il fondo di cottura e servite.