Biscotti con le carote e le noci

Preparazione

Pulite 400 gr di carote, raschiatele, lavatele e grattugiatele. Strizzatele con le mani per farne uscire l’acqua. Stendetele su una teglia e asciugatele in forno a 100°per 30 minuti. Aggiungete alle carote 500 gr di farina, un pizzico di sale, 250 gr di burro e 160 gr di zucchero. Impastate e unite 200 gr di noci tritate. Completate infine con 2 uova intere e un tuorlo. Tenete l’impasto in frigo a
riposare per 1 ora. Poi suddividetelo in 18 palline, appiattitele sul fondo e passatele in 160 gr di zucchero di canna.Appoggiate i biscottini su una placca da forno. Con il tuorlo spennellate la parte piatta di 18 gherigli di noce e appoggiateli, uno alla volta, al centro di ogni dolcetto. Cuocete in forno, a 180°, per 30 minuti.