Biscotti con le arachidi e gli albumi

Preparazione

200 g di arachidi sgusciate e spellate
50 g di farina
180 g di zucchero
30 g di cacao amaro in polvere
3 albumi

In un mortaio pestate le arachidi ma non troppo finemente. Setacciate lo zucchero, la farina, il cacao e trasferite il tutto in una terrina. Unite le arachidi già sminuzzate e mrscolate bene. Montate gli albumi a neve molto soda e uniteli al composto molto delicatamente per non smontarli. Imburrate e infarinate la placca del forno, distribuitevi a piccole cucchiaiate l’Impasto e cuocete in forno caldo a 180° per 20-25 minuti circa. Dopodiché togliete i «biscottacci» dal forno; se li desiderate invece ben secchi e croccanti, lasciateli raffreddare nel forno stesso. Poi riponeteli in una scatola di latta; si mantengono per parecchi giorni. Un ultimo consiglio: gustate i biscottacci con un bel bicchiere di vino.