Bigoli con ragù alla trevigiana

Preparazione

Preparate un trito fine con una carota, una cipolla, un cuore di sedano, e un cuore di finocchio, aggiungendo gli aghi di un rametto di rosmarino. Fate rosolare il soffritto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Appena la cipolla comincia a prendere colore aggiungete 4 salsiccette sbriciolate e dopo pochi minuti un bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporara della metà. Spezzettate gr. 500 di petali, versateli sopra il soffritto con il loro sugo, salate, unite un peperoncino piccante e un bicchiere di acqua e lasciate sobbollire il ragù per un’oretta circa. Regolate di sale. Cuocete gr. 500 di bigoli o maccheroni alla chitarra in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con gr. 20 di burro e il ragù di salsiccia. Serviteli con aghetti freschi di rosmarino, passando a parte il parmiggiano grattuggiato.