Besciamella per lasagna: tutte le ricette

Come fare la besciamella

Di origine francese, la “Bechamel” ha preso ampiamente piede in Italia col nome di besciamella e in Inghilterra col nome di “White sauce”. La besciamella è una delle salse da cucina più usate per addolcire e completare tantissimi piatti, la più versatile, fondamentale nella preparazione di lasagne e pasta al forno, ma anche per arricchire secondi piatti per il pranzo della domenica. Esistono diverse versioni della besciamella, aromatizzate con funghi, tartufo, formaggi vari, limone: esistono varietà di besciamella light, senza grassi oppure senza burro o glutine per chi soffre di allergia.

• Besciamella ricetta base
• Besciamella senza latte
• Besciamella senza burro
• Besciamella leggera con olio
• Besciamella senza glutine
• Besciamella ai funghi
• Besciamella al formaggio
• Besciamella al limone

Besciamella ricetta base

Besciamella è una salsa base, utilizzata nella cucina italiana per arricchire tantissimi piatti. È una ricetta facile e veloce che viene preparata con ingredienti semplici: latte, burro, farina, noce moscata e sale. Per la preparazione della besciamella per 4 persone ci serviranno:

• mezzo litro di latte intero
• 50 grammi di farina 00
• 50 grammi di burro
• una grattata di noce moscata
• un pizzico di sale

Procedimento

1. Dopo aver fatto sciogliere il burro nel pentolino, setacciamo la farina unendola piano piano al burro, mescolando sempre ed evitando che si formino grumi.
2. Aggiungiamo poi a filo il latte già scaldato, mescolando sempre il composto: a questo punto continuando la cottura, grattiamo la noce moscata e regoliamo di sale.
3. Quando la besciamella risulterà densa potremmo spegnere la fiamma e lasciare riposare la salsa che sarà pronta all’uso.

Besciamella senza latte

Per gli allergici o intolleranti al lattosio si può realizzare la besciamella senza latte, ugualmente delicata e saporita. Per la realizzazione di questa salsa possiamo utilizzare, invece del latte vaccino, del brodo vegetale oppure dell’acqua: il procedimento resta lo stesso sostituendo però in questo caso, il burro con dell’olio.

Potremmo utilizzare al posto del burro, 90 grammi di olio che ci permetteranno di avere una crema saporita e delicata al tempo stesso ma priva di lattosio.

Besciamella senza burro

Per la realizzazione di una besciamella senza burro possiamo realizzare una crema più leggera ma al tempo stesso saporita e delicata.

1. Misceliamo farina e latte assicurandoci di non creare grumi e aspettiamo che inizi ad addensarsi, per completarla di sale, insaporendola con abbondante noce moscata.
2. Possiamo, se lo desideriamo, aggiungere un cucchiaio o due di parmigiano grattato per un sapore più forte e un aroma più intenso.

Besciamella leggera con olio

Se desideriamo realizzare una besciamella all’olio, possiamo utilizzare olio di semi o se desideriamo un gusto più forte, dell’ olio extravergine di oliva, preferendo il ligure o il toscano perché più delicati.

Per la realizzazione di besciamella all’olio per 4 persone dovremmo utilizzare:

• 50 grammi di farina 00
• mezzo litro di latte parzialmente scremato
• 45 grammi di olio di semi
• un pizzico di noce moscata
• sale qb

Procedimento

1. Misceliamo a freddo latte e farina cercando di amalgamare il tutto evitando di creare grumi
2. Aggiungiamo l’olio e mettiamo il tegame a scaldare a fuoco basso.
3. Mescoliamo sempre per evitare formazione di grumi
4. Non appena la besciamella si addenserà aggiustiamo di sale e completiamo a fine cottura con noce moscata.

Besciamella senza glutine

Se desideriamo preparare una besciamella senza glutine dovremo sostituire la classica farina doppio zero con maizena oppure con la fecola. Per la preparazione di un litro di besciamella senza glutine ci occorrono:

• 100 grammi di burro
• 80 grammi di maizena o fecola
• un litro di latte intero
• un pizzico di sale
• noce moscata

Procedimento

1. In un pentolino sciogliamo a fiamma bassissima il burro
2. Aggiungiamo la fecola o la maizena e il latte, mescolando sempre per evitare che si formino grumi
3. A fine cottura possiamo insaporire con sale quanto basta e un pizzico di noce moscata.
4. In alternativa alla fecola o alla maizena possiamo anche utilizzare farina di riso.

La crema risulterà leggerissima, delicata ma saporita e profumata.

Besciamella ai funghi

Per la preparazione di una deliziosa besciamella ai funghi, dopo aver preparato la salsa base, andremo ad aggiungere un composto di funghi precedentemente preparato in questo modo:

1. In una padella mettiamo burro e funghi a fettine sottili, con pezzetti di aglio e prezzemolo.
2. Lasciamo cuocere a fiamma bassa affinchè i funghi non saranno cotti, aggiungendo a filo del latte quando serva.
3. A fine cottura frulliamo a crema il tutto e aggiungiamo al composto di besciamella precedentemente preparata.

Se desideriamo una besciamella con funghi a pezzi invece, tritiamo per bene l’aglio e il prezzemolo affinchè non vi siano parti in vista e tritiamo solo grossolanamente i funghi, aggiungendo poi il tutto, al precedente composto.

Besciamella al formaggio

Dopo aver preparato la ricetta base della besciamella, aggiungiamo a termine cottura diversi tipi di formaggio:

• parmigiano grattato,
• gorgonzola dolce,
• provola dolce,
• toma saporita,
• asiago,
• fontina.

Se lo desideriamo, per un gusto davvero forte possiamo aggiungere del pecorino sardo o romano, con moderazione. Spegniamo e mantechiamo il tutto a fiamma spenta per evitare la cottura dei formaggi, ma solo la fusione.

Besciamella al limone

Delicatissima, aromatizzata e dal profumo agrumato, questa besciamella sarà davvero una delicatezza se utilizzata per condire spaghetti o primi piatti dal sapore delicato magari con zucchine e gamberetti o secondi con carni bianche e rosse. Per ottenere una profumatissima besciamella al limone ci serviranno:

• 50 grammi di burro
• 50 grammi di farina
• un litro di latte
• la buccia di un limone intero
• il succo di un limone

Procedimento

1. Prepariamo come da prassi la besciamella miscelando farina, burro e latte, portando a cottura mescolando sempre.
2. Aggiungiamo a fine cottura la buccia grattata e il succo del limone, regolando poi di sale.
3. Utilizziamo calda e fumante e gustiamo.

Pasta al forno melanzane e besciamella video ricetta

Concludiamo questa raccolta di ricette di besciamella con una video ricetta facile e golosissima per utilizzare subito la vostra besciamella fatta in casa: si tratta di una pasta al forno alle melanzane arricchita da tanta besciamella. Ecco la video ricetta: