Bavarese allo zabaione

Preparazione

5 tuorli
mezzo bicchiere di Marsala
4 fogli di colla di pesce
mezzo litro di panna da montare
150 g di zucchero

COME SI PREPARA
Mettete i tuorli in una casseruola e sbatteteli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diluiteli quindi con il Marsala, poco alla volta, e cuocete lo zabaione a bagnomaria fino a quando sarà diventato gonfio e soffice senza mai smettere di mescolare. Intanto avrete fatto ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda; strizzateli bene, fateli sciogliere in una casseruola a fuoco bassissimo e incorporateli allo zabaione ormai freddo. Montate la panna, unitela al composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la bavarese in uno stampo da budino e mettetela in frigo per 3 ore. Prima di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente e rovesciate il dolce su un piatto.