• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4

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Bavarese allo zabaione

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    Preparazione

    5 tuorli
    mezzo bicchiere di Marsala
    4 fogli di colla di pesce
    mezzo litro di panna da montare
    150 g di zucchero

    COME SI PREPARA
    Mettete i tuorli in una casseruola e sbatteteli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Diluiteli quindi con il Marsala, poco alla volta, e cuocete lo zabaione a bagnomaria fino a quando sarà diventato gonfio e soffice senza mai smettere di mescolare. Intanto avrete fatto ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda; strizzateli bene, fateli sciogliere in una casseruola a fuoco bassissimo e incorporateli allo zabaione ormai freddo. Montate la panna, unitela al composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la bavarese in uno stampo da budino e mettetela in frigo per 3 ore. Prima di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente e rovesciate il dolce su un piatto.

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