Preparazione
1) Lava 4 grosse patate, asciugale e avvolgi ciascuna in un foglio di alluminio. Cuocile in forno a 220 gradi per 45 minuti. Fai intiepidire e taglia su ciascuna una calotta, in senso orizzontale. Scavale leggermente e salale.
2) Sbuccia le calotte e tagliale a dadini assieme alla polpa estratta dalle patate. Rosola i dadini con poco burro in una padella assieme a 4 foglie di salvia. Unisci 50 g di fettine di speck a listarelle e 2 uova sbattute con 1 cucchiaio di grana grattugiato. Regola di sale e pepe e fai rapprendere per qualche istante, mescolando.
3) Riempi le patate con il composto, disponile in una pirofila foderata di carta da forno e scaldale in forno già caldo a 220 gradi per 10 minuti. Servile calde.
Barchette di patate con uova e speck
Le patate sono un alimento versatile, le si può davvero impiegare per mille usi e mille ricette in cucina. Qui diventano un divertente contorno, riempite con un composto a base di uova e speck. Ottima idea anche per un antipasto originale.