Arrosto di maiale farcito

Preparazione

800 g circa di lonza
erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo)
50 g di pancetta
2 spicchi di aglio
mezzo litro di latte
olio
600 g di carote novelle surgelate
un cucchiaio di semi di finocchio
un dl di vino bianco secco
qualche rametto di timo
sale
pepe

PREPARAZIONE
1) Aiutandovi con un coltello ben affilato, praticate nella lonza tre tagli profondi nel senso della lunghezza, senza arrivare
fino in fondo. Tritate finemente le erbe insieme con la pancetta, unitevi un cucchiaino di olio e spalmate questo composto
all’interno dei tagli praticati nella carne. Ricomponete l’arrosto, salatelo, pepatelo e legatelo con refe da cucina.
2) Fate rosolare la carne in una casseruolache la contenga di misuracon 3 cucchiai di olio, unitevigli spicchi di aglio
non sbucciati e il latte. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 45 minuti, coperto.
3) Poco prima di togliere dal fuoco eliminate l’aglio, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura in modo che risulti cremoso.
4) Intanto rosolate leggermente le carote in un tegame con poco olio, bagnatele con il vino, unite il timo e i semi di finocchio,
regolate di sale, pepate e cuocete, coperto e a fuoco medio, per 15 minuti circa. Servite l’arrosto affettato, accompagnato
con le carotine.