Anatra del gourmet

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  • Persone 4

Ingredienti

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Anatra del gourmet


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    un'anatra giovane (o pollo o faraona) di circa 1,500 kg
    500 g di porcini
    uno scalogno
    uno spicchio di aglio
    un rametto di rosmarino
    2 foglie di salvia e una di alloro
    200 g di polpa di pomodoro
    3 larghe fette di pancetta
    un bicchierino di brandy
    brodo
    olio
    burro
    sale
    pepe.

    1)Pulite l'anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela. Farcitela con lo scalogno e l'aglio sbucciati, il rosmarino, la salvia, l'alloro una presa di sale e una abgatela con refe da cucina e mettetela in una casseruola. bondante macihata di pepe. Avvolgetela accuratamente nelle fette di pancetta, legatela con rete da cucina e mettetela in una casseruola.
    2) Irrorate l'anatra con 4 cucchiai di olio, unite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Irrorate di brandy e fatelo evaporare. Togliete dal forno, unite un bicchiere di brodo caldo e cuocete per 50 minuti su fuoco basso, coperto.
    3) Mondate i funghi, tritateli e uniteli all'anatra con il pomodoro. Scoprite il recipiente e fate cuocere per 20 minuti. Quindi eliminate il refe e servite I' anatra a pezzi.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata