Anatra del gourmet

Preparazione

un’anatra giovane (o pollo o faraona) di circa 1,500 kg
500 g di porcini
uno scalogno
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia e una di alloro
200 g di polpa di pomodoro
3 larghe fette di pancetta
un bicchierino di brandy
brodo
olio
burro
sale
pepe.

1)Pulite l’anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela. Farcitela con lo scalogno e l’aglio sbucciati, il rosmarino, la salvia, l’alloro una presa di sale e una abgatela con refe da cucina e mettetela in una casseruola. bondante macihata di pepe. Avvolgetela accuratamente nelle fette di pancetta, legatela con rete da cucina e mettetela in una casseruola.
2) Irrorate l’anatra con 4 cucchiai di olio, unite qualche fiocchetto di burro e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Irrorate di brandy e fatelo evaporare. Togliete dal forno, unite un bicchiere di brodo caldo e cuocete per 50 minuti su fuoco basso, coperto.
3) Mondate i funghi, tritateli e uniteli all’anatra con il pomodoro. Scoprite il recipiente e fate cuocere per 20 minuti. Quindi eliminate il refe e servite I’ anatra a pezzi.