Anatra al salmì

Preparazione

un’anatra di 1,800 kg con il suo fegato
3 scalogni
rosmarino
una piccola cipolla
2 chiodi di garofano
una foglia di alloro
4 foglie di salvia
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
un bicchierino di Cognac
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe.

Tagliate a pezzi l’anatra, salatela, pepatela e mettetela in una casseruola. Tritate il fegato con uno scalogno sbucciato, la salvia e un rametto di rosmarino lavati, poi distribuite il tutto sulla carne, quindi irrorate con l’olio, l’aceto e il Cognac. Aggiungete gli scalogni rimasti e la cipolla, sbucciati e steccati con i chiodi di garofano e la foglia di alloro, lavata e spezzettata; coprite e cuocete a fuoco medio per un’ora e 10 minuti circa. Servite l’anatra con il suo sugo e la cipolla tagliata a spicchi.