Risotto ai piselli, cipollotti e radicchio

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  • Procedura 55 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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    1) Monda i cipollotti, affettali, soffriggili in una casseruola con l'olio, unisci i piselli e 2 decilitri di brodo, sala e cuoci per 20 minuti. Prelevane un terzo e frullali.

    2) Unisci il riso ai piselli rimasti, tostalo, sfumalo con il vino, versa due mestoli di brodo bollente e porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

    3) A due terzi della cottura infine unisci il passato di piselli. Manteca il risotto con 20 grammi di parmigiano grattugiato e il radicchio pulito e tagliato a pezzetti.

    4) Servi con il risotto ai piselli, cipollotti e radicchio, a piacere, con il parmigiano rimasto ridotto a scaglie.

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