Ingredienti
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1.2 litribrodo vegetale
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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60 grammiparmigiano
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300 grammipiselli
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q.b.sale
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0.5 bicchierevino bianco
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250 grammiriso carnaroli
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1 mazzettoradicchio tardivo di treviso
Preparazione
1) Monda i cipollotti, affettali, soffriggili in una casseruola con l'olio, unisci i piselli e 2 decilitri di brodo, sala e cuoci per 20 minuti. Prelevane un terzo e frullali.
2) Unisci il riso ai piselli rimasti, tostalo, sfumalo con il vino, versa due mestoli di brodo bollente e porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.
3) A due terzi della cottura infine unisci il passato di piselli. Manteca il risotto con 20 grammi di parmigiano grattugiato e il radicchio pulito e tagliato a pezzetti.
4) Servi con il risotto ai piselli, cipollotti e radicchio, a piacere, con il parmigiano rimasto ridotto a scaglie.
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