Ingredienti
-
1.2 litri
-
3 cucchiai
-
60 grammi
-
300 grammi
-
q.b.
-
0.5 bicchiere
-
250 grammi
-
1 mazzetto
Preparazione
1) Monda i cipollotti, affettali, soffriggili in una casseruola con l’olio, unisci i piselli e 2 decilitri di brodo, sala e cuoci per 20 minuti. Prelevane un terzo e frullali.
2) Unisci il riso ai piselli rimasti, tostalo, sfumalo con il vino, versa due mestoli di brodo bollente e porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.
3) A due terzi della cottura infine unisci il passato di piselli. Manteca il risotto con 20 grammi di parmigiano grattugiato e il radicchio pulito e tagliato a pezzetti.
4) Servi con il risotto ai piselli, cipollotti e radicchio, a piacere, con il parmigiano rimasto ridotto a scaglie.