Agnello in fricassea con carciofi

Preparazione

1,5 kg di agnello a pezzi
4 carciofi
brodo vegetale
1 dl di vino bianco
2 spicchi d’aglio
2 limoni
2 uova
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

1) Rosolate l’agnello con 3-4 cucchiai di olio in una casseruola. Irrorate con il vino, lasciatelo quasi del tutto evaporare, abbassate la fiamma, unite 2 spicchi d’aglio spellati, chiudete e proseguite la cottura per circa 1 ora. Di tanto in tanto, girate l’agnello e irroratelo con 1 mestolino di brodo caldo.
2) Eliminate gambi, punte e foglie esterne dei carciofi e arrotondate i fondi. Tagliateli a metà e togliete il fieno. Riduceteli a spicchi e tuffateli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone. Rosolate i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio, irrorate con un mestolino di brodo caldo, chiudete e cuocete per 15 minuti.
3) Scoperchiate la casseruola con l’agnello, eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso. Sbattete scorza e succo del limone rimasto con le uova, il prezzemolo, sale e pepe. Trasferite i carciofi nella casseruola con l’agnello e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Spegnete, versate il composto di uova e limone, mescolate e servite.
un irresistibile spezzatino
di origine laziale, arricchito con una salsa di uova e limone