Zuppetta di funghi e lenticchie

Preparazione

130 g di lenticchie rosse
2 scalogni
una costola di sedano verde
100 g di funghi freschi misti
2 dadi di brodo vegetale
basilico
uno spicchio d’aglio
un limone
alloro
olio
sale, pepe

1) Pelate gli scalogni e tagliateli a fettine sottili. Riducete a tocchetti il sedano. Fate soffriggere
per 2-3 minuti le verdure in una casseruola con 4 cucchiai di olio e una foglia di alloro.
2) Pulite i funghi dall’eventuale terriccio lavateli e tagliateli a fettine. Metteteli nella casseruola con
il soffritto di verdure, coprite e cuocete per 5 minuti. Intanto tritate finemente una decina di foglie di
basilico con lo spicchio d’aglio e tenete da parte il trito.
3) Passate le lenticchie sotto l’acqua e unitele ai funghi insieme con i dadi e un litro di acqua bollente
leggermente salata e cuocete il tutto per circa 20 minuti.
4) A cottura ultimata unite il succo di mezzo limone, il trito di basilico e aglio e una macinata di pepe.
Decorate se vi piace con fettine di limone e servite.