Ingredienti
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q.b.
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1 mazzetto
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q.b.
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4 cucchiai
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q.b.
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1 foglia
Preparazione
1 mazzo di cipollotti, 8 funghi champignon, brodo vegetale,1 piccolo foglio di alga nori, 4 gherigli di noci, 4 cucchiai di panna vegetale, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Affetta finemente i cipollotti (tieni da parte qualche germoglio tenero) e gli champignon. Soffriggili in un’ampia casseruola con 3 cucchiai di olio, sale e pepe e stufali dolcemente per 10 minuti. Unisci 8 dl di brodo vegetale e cuoci altri 15 minuti. Frulla gli ingredienti col frullatore a immersione, unisci il sale, il pepe e la panna. Passa l’alga nori sopra la fiamma per renderla croccante. Sbriciola i gherigli di noce, tostali in padella con un pizzico di sale e le alghe sbriciolate fra le mani. Servi la zuppa con il trito di noci e alghe croccanti e i germogli di cipollotto affettati sottili.