Zuppa d’orzo profumata

Preparazione

Mettete a bagno gr. 100 di orzo perlato per due ore in acqua tiepida, quindi scolatelo e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente. Trasferitelo in una pentola, aggiungete un litro e mezzo d’acqua fredda, uno scalogno sbucciato e tritato finemente, 3 zucchine tagliate a tocchetti e la scorza di un limone non trattato ridotta a scagliette (evitando la parte bianca amara). Salate e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti circa fino a quando l’orzo è cotto al dente.

Nel frattempo tagliate a listerelle una fetta da gr.100 di prosciutto crudo di Parma e rosolatele in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio. Unitelo alla zuppa insieme a un mazzetto di erba cipollina tagliata a rondelline con un paio di forbici e aromatizzate con pepe appena macinato. Mescolate, condite con un filo d’olio e servite.