Verdure alla julienne

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    Prendete 6 verdure fresche e tenere fra quelle di stagione e almeno 2 tipi di insalata, una verde e una rossa. Tagliate a fiammifero le carote, il sedano di Verona, le rape e le zucchine crude; affettate finemente cetrioli, verze, cavoli o altre verdure; tagliate a listarelle o spezzettate con le mani le insalate. Disponetele a mucchietti, alternando i colori come una scacchiera su un grosso piatto da portata rettangolare. Se usate un piatto tondo, mettetele a spicchi con le insalate al centro. Condite le verdure prima di metterle sul piatto solo se le servite subito; altrimenti perderebbero acqua e freschezza. Oppure servite separatamente una vinaigrette così preparata: un cucchiaio di senape, un cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai scarsi di aceto, 7-8 di olio, sale e pepe. Emulsionatela bene prima di portarla in tavola in una salsiera.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata