Tubetti con vongole e rucola

Preparazione

320 g di tubetti
500 g di vongole tenute a bagno in acqua salata
un mazzetto di rucola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 rametti di prezzemolo
una bustina di zafferano
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sciacquate le vongole, trasferitele in un’ampia padella con il prezzemolo, l’aglio, il vino e l’olio; coprite e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti o finché si aprono.
2) Eliminate le conchiglie a 2 terzi delle vongole, filtrate il fondo di cottura, rimettetelo nella stessa padella delle vongole, lavata e asciugata, e lasciatelo restringere un poco.
3) Cuocete la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano, scolatela molto al dente e mettetela nella padella con il fondo; unite la rucola a striscioline e le vongole, fate insaporire a fiamma vivace per 2-3 minuti e completate con una macinata di pepe.