Trippa alla tirolese

Preparazione

1 kg di trippa mista di vitello (foiolo, cuffia ecc.)
1 dl di olio di oliva extravergine
50 g di pangrattato
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
2,5 dl di brodo di carne
100 g di formaggio grana trentino
sale e pepe

vini consigliati
Alto Adige Lagrein (rosso)
Freisa d’Asti (rosso)

Lavate con cura la trippa, quindi tagliatela a listarelle e buttatela in acqua bollente salata, cuocendola per almeno 2 ore. Ultimata la cottura, scolatela e passatela rapidamente sotto l’acqua fredda.
In una larga padella antiaderente fate scaldare l’olio e aggiungete il pangrattato: fatelo tostare per qualche minuto, scuotendo spesso la padella, dopodiché unite la trippa e rigiratela a lungo nel condimento per farla ben insaporire.
Unite a questo punto anche il concentrato di pomodoro diluito con il brodo caldo e fate cuocere a fiamma bassa e recipiente coperto per altri 40 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e, se il sugo fosse rimasto troppo fluido, fatelo restringere a recipiente scoperto e a fiamma viva.
A fine cottura regolate di sale, pepate a vostro gusto e cospargete con il grana grattugiato; mescolate bene, spegnete il fuoco, coprite il recipiente e lasciate che il formaggio si fonda al calore della trippa, che servirete caldissima.