Tortelloni di zucchine e ricotta di pecora

Preparazione

200 g di farina
2 uova
3 zucchine medie
150 g di ricotta di pecora
3 rametti di maggiorana
70 g di nocciole tostate
40 g di parmigiano grattugiato
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di burro
noce moscata
sale

1) Impastate la farina con le uova, una presa di sale e un cucchiaio di olio fino a ottenere un impasto sodo; avvolgetelo
nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti. Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
2) Soffriggete l’aglio tritato fine in una padella antiaderente con l’olio; unite le zucchine, salate e cuocete a fiamma alta per
3-4 minuti; fatele raffreddare e mescolatele in una terrina con la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, le foglie di 2 rametti
di maggiorana tritate e 50 g di nocciole ridotte in polvere.
3) Stendete la pasta a strisce sottili, disponete il ripieno al centro delle strisce formando mucchietti lunghi circa 7 cm; piegate
la pasta sul ripieno, sigillate i cilindretti, tagliateli a pezzi di 10 cm e chiudeteli unendo e pizzicando le estremità per formare
i tortelli.
4) Lessateli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli e conditeli con il burro, fritto finché diventa color nocciola, e
le nocciole e la maggiorana rimaste tritate grossolanamente.