Torta rustica di piselli

Preparazione

Per la pasta:
400 g di farina
6 cucchiai di olio
2 dl di vino bianco secco,
sale

Per il ripieno:
200 g di ricotta
200 g di scamorza affumicata
200 g di mozzarella
200 g di piselli sgranati
2 uova
100 g di prosciutto cotto
burro,
sale,
pepe

1) Per la pasta impastate la farina con l’olio, il vino e una presa di sale; lavorate a lungo l’impasto poi copritelo
con un telo.
2) Fate insaporire i piselli in un tegame con 30 g di burro, salate leggermente, unite un mestolo di acqua
calda e cuocete per 10-15 minuti. Prima di togliere dal fuoco unite il prosciutto tritato grossolanamente e regolate di
sale.
3) Tagliate a dadini la mozzarella e la scamorza, incorporateli alla ricotta, unitevi anche i piselli al
prosciutto, le uova sbattute (tenete da parte 2 cucchiai di queste ultime), regolate di sale e pepate.
4) Stendete la
pasta allo spessore di pochi millimetri e foderatene il fondo e le pareti di uno stampo rettangolare; rovesciate il
composto preparato e livellatelo con una spatola. Ricavate delle strisce dai ritagli di pasta e disponetele a grata
sulla superficie della torta.
5) Spennellate la pasta con le uova sbattute tenute da parte e cuocete la torta in forno
già caldo a 180° per 35-40 minuti, fin quando la superficie sarà dorata. Servitela tiepida o fredda.