Torta light senza cottura

Preparazione

1) Tuffate le percoche in una pentola con abbondante acqua bollente per 1-2 minuti; scolatele e spellatele. Portate a ebollizione 1 litro di acqua, unite il miele, qualche foglia di menta, le percoche (tranne 2) e cuocete per 15 minuti. Sgocciolate la frutta e tenete da parte lo sciroppo filtrato. Eliminate il nocciolo delle percoche e fatele a pezzetti.

2) Frullate la frutta al mixer con lo yogurt. Fate sciogliere la gelatina (prima ammollata in acqua fredda, sgocciolata e strizzata) in 4-5 cucchiai di sciroppo caldo e unitela al mix. 

3) Immergete rapidamente i biscotti nello sciroppo rimasto e disponeteli a strati, sul fondo di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro. Versate il composto di yogurt e percoche e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Trasferite la torta su un piatto e decoratela con le percoche tenute da parte tagliate a fettine sottili e a piacere con foglioline di menta o di melissa.