Torta farcita con glassa di lamponi

Preparazione

– 300 g di pan di Spagna rotondo
– 150 g di lamponi
– 30 g di mirtilli
– 3 tuorli
– 120 g di cioccolato fondente
– 2 cucchiai di Marsala
– 1/2 dl di panna
– 190 g di zucchero
– 2 bicchierini di rum
– 4 fogli di colla di pesce

La ricetta in 5 mosse
1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavate i lamponi, scolateli e frullateli con 2 cucchiai di acqua (ma tenetene qualcuno intero per guarnire). Travasate il passato in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero e mescolate per farlo sciogliere. 2) Strizzate la colla di pesce, mettetela in una casseruola con pochissima acqua e fatela sciogliere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungetela alla salsa di lamponi mescolate per incorporare e lasciate riposare a temperatura ambiente.
3) Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete il Marsala e fate addensare a bagnomaria, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
4) Tagliate a metà orizzontalmente il pan di Spagna e bagnatelo con il rum. Spalmate il disco inferiore con il cioccolato fuso C; ricoprite con lo zabaione e coprite con il secondo disco.
5) Spalmate la salsa di lamponi su tutta la torta , quindi mettete a raffreddare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti. Levate,guarnite con i mirtilli e i lamponi tenuti da parte e servite.
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