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Ingredienti
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30 grmirtilli
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120 grcioccolato fondente
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150 grlampone
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2 cucchiaimarsala
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300 grpan di spagna
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2 bicchierirhum
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3tuorlo
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190 grzucchero
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4 fogliecolla di pesce
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.5 dlpanna montata
Preparazione
- 300 g di pan di Spagna rotondo- 150 g di lamponi
- 30 g di mirtilli
- 3 tuorli
- 120 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di Marsala
- 1/2 dl di panna
- 190 g di zucchero
- 2 bicchierini di rum
- 4 fogli di colla di pesce
La ricetta in 5 mosse
1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavate i lamponi, scolateli e frullateli con 2 cucchiai di acqua (ma tenetene qualcuno intero per guarnire). Travasate il passato in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero e mescolate per farlo sciogliere. 2) Strizzate la colla di pesce, mettetela in una casseruola con pochissima acqua e fatela sciogliere a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungetela alla salsa di lamponi mescolate per incorporare e lasciate riposare a temperatura ambiente.
3) Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con la panna. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete il Marsala e fate addensare a bagnomaria, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
4) Tagliate a metà orizzontalmente il pan di Spagna e bagnatelo con il rum. Spalmate il disco inferiore con il cioccolato fuso C; ricoprite con lo zabaione e coprite con il secondo disco.
5) Spalmate la salsa di lamponi su tutta la torta , quindi mettete a raffreddare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti. Levate,guarnite con i mirtilli e i lamponi tenuti da parte e servite.
Sciacchetrà Cinque Terre Buranco
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