Torta della nonna alla toscana con crema e pinoli

Preparazione

470 g di farina 00
265 g di zucchero semolato
175 g di burro
70 g di pinoli
7 tuorli + 1 uovo
7 dl di latte
2 limoni non trattati
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 pizzico di sale

1) Monta. Fai bollire il latte con la scorza di 1 limone. Monta 5 tuorli con 90 g di zucchero semolato e incorpora 70 g di farina. Unisci il latte, cuoci la crema e fuori dal fuoco aggiungi 15 g di burro.
2) Impasta. Mescola la farina rimasta con lo zucchero, il lievito e il sale, lavorali brevemente con il burro a pezzetti. Unisci i tuorli, l’uovo e la scorza grattugiata del limone rimasta.
3) Completa. Lavora velocemente gli ingredienti, fino a ottenere una pasta omogenea. Fai una palla, appiattiscila un po’, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per circa mezz’ora.
4) Riempi. Stendi quasi i 2/3 della pasta allo spessore di 5-6 mm e fodera la tortiera rialzando i bordi di quasi tre dita. Bucherella la superficie e versa nel guscio di pasta la crema ormai fredda. 5 Inforna. Stendi la pasta rimasta in una sfoglia di 5-6 mm di spessore e ricopri la superficie della torta; unisci bene i bordi pizzicandoli. Spolverizza con i pinoli, dopo averli fatti ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Cuoci in forno già caldo a 180 °C per 40-50 minuti. Servi la torta fredda spolverizzata di zucchero a velo setacciato attraverso un colino a maglie fitte.