Tonno lessato

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    Preparate il court-bouillon: lessate per 30 minuti
    1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 patata in 2 l di
    acqua; al termine filtrate, salate e fate raffreddare.
    Spellate 1 trancio di tonno da 600 g e legatelo con lo spago
    per mantenere la forma.
    Lessate il trancio di tonno per 15 minuti con il brodo, facendo solo sobbollire il liquido.
    Scolate il pesce, tagliatelo a fette alte 1/2 cm e sistematele nei piatti individuali.
    Condite con sale, pepe, 2
    spicchi di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritati; infine, velate ogni fetta con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di
    oliva.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata