Tonno lessato

Semplicemente delizioso, eppure povero di calorie: il tonno lessato si prepara facendo bollire un trancio di pesce fresco in un brodo vegetale. Una ricetta facilissima, ma assolutamente da provare. Anche come base di altri piatti!

Preparazione

1) Preparate il court-bouillon: lessate per 30 minuti 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 patata in 2 litri di acqua; al termine filtrate, salate e fate raffreddare.

2) Spellate 1 trancio di tonno fresco da 600 g e legatelo con lo spago per mantenere la forma. Lessate il trancio di tonno per 15 minuti nel brodo, facendo solo sobbollire il liquido.

3) Scolate il pesce, tagliatelo a fette alte 1/2 cm e sistematele nei piatti individuali.
Condite il tonno lesso con sale, pepe, 2 spicchi di aglio e un mazzetto di steli di erba cipollina tritati.

4) Velate infine ogni fetta di tonno lessato con 1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Oppure, a piacere, una emulsione preparata mescolando con decisione 1/2 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di aceto balsamico.