Tagliolini alla romana

Preparazione

320 g di tagliolini
500 g di puntarelle (o catalogna),
aglio
2 acciughe sotto sale
10 olive nere
un limone non trattato
30 g di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio
sale.

Mondate le puntarelle (oppure la catalogna), lavatele bene e lessatele in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti. Quindi scolatele e tagliatele a pezzetti. Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio,- schiacciatelo con una forchetta e poi eliminatelo. Dissalate e diliscate le acciughe, unitele all’olio e fatele sciogliere schiacciandole con i rebbi di una forchetta. Aggiungete le puntarelle e lasciatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivo. Snocciolate e tritate grossolanamente le olive e riducete a fiammifero la buccia del limone accuratamente lavata. Lessate i tagliolini in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Trasferiteli nella padella contenente il sugo alle puntarelle, mescolate e lasciate insaporire ancora per 2 minuti. Unite le olive e la scorza di limone, cospargete di pecorino e servite.