• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Tagliolini alla romana

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    Preparazione

    320 g di tagliolini
    500 g di puntarelle (o catalogna),
    aglio
    2 acciughe sotto sale
    10 olive nere
    un limone non trattato
    30 g di pecorino grattugiato
    4 cucchiai di olio
    sale.

    Mondate le puntarelle (oppure la catalogna), lavatele bene e lessatele in una pentola con abbondante acqua salata per 15 minuti. Quindi scolatele e tagliatele a pezzetti. Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio,- schiacciatelo con una forchetta e poi eliminatelo. Dissalate e diliscate le acciughe, unitele all’olio e fatele sciogliere schiacciandole con i rebbi di una forchetta. Aggiungete le puntarelle e lasciatele insaporire per qualche minuto a fuoco vivo. Snocciolate e tritate grossolanamente le olive e riducete a fiammifero la buccia del limone accuratamente lavata. Lessate i tagliolini in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente. Trasferiteli nella padella contenente il sugo alle puntarelle, mescolate e lasciate insaporire ancora per 2 minuti. Unite le olive e la scorza di limone, cospargete di pecorino e servite.

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