Tagliatelle alle vongole

Preparazione

250 g di tagliatelle
1 kg di vongole
1/2 bicchiere di vino bianco
400 g di pomodorini
6 cucchiai d’olio
2 spicchi d’aglio
erba cipollina
sale

Lascia le vongole in acqua per un’oretta e poi lavale più volte. Sbuccia e affetta l’aglio e mettine metà in un tegame,
unisci le vongole e il vino e fai aprire le vongole a fuoco vivo. Estraile con un mestolo forato, preleva la metà dei
molluschi e filtra l’acqua di cottura. Lava e taglia a spicchi i pomodorini; fai rosolare l’aglio in un tegame con
l’olio, unisci l’acqua delle vongole, falla in parte evaporare a fuoco vivo, aggiungi i pomodorini e falli cuocere per
2-3 minuti. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata, scolale, versale nel tegame con i pomodorini, unisci le
vongole e un pizzico di peperoncino (se piace), regola di sale, unisci un ciuffetto di erba cipollina tagliuzzata e
salta il tutto sul fuoco per qualche istante.