Spaghetti all’algherese

Preparazione

ingredienti
320 g di spaghetti
1,2 kg di vongole
1 dl di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
15 g di capperi sotto sale
80 g di olive verdi snocciolate
1 pizzico di origano
300 g di pomodori maturi
sale e pepe
vini consigliati
Alghero Torbato (bianco)
Fiano di Avellino (bianco)

Mettete le vongole a spurgare in acqua fredda per almeno 2 ore; trascorso questo tempo, sciacquatele e sistematele in
una larga padella, copritele e fatele aprire allungando con il vino bianco. Scartate quelle che non si sono aperte e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte.
Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme con il prezzemolo ben lavato. Fate soffriggere entrambi nell’olio, quindi aggiungete i capperi, che avrete più volte sciacquato per eliminare l’eccesso di sale, e le olive tritate a coltello. Profumate con l’origano, salate e pepate e continuate a cuocere per qualche minuto.
A parte, sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, riduceteli a dadini e uniteli al soffritto di olive e capperi; portate a cottura (ci vorranno circa 15 minuti).
Trascorso questo tempo, aggiungete al sughetto le vongole aperte e il liquido di cottura filtrato. Alzate la fiamma e fate insaporire per altri 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e versateli
direttamente nella padella con le vongole. Saltate la pasta a fuoco vivace per far insaporire bene e servite subito.