Spaghetti ai funghi e nocciole

Preparazione

1) Scaldate la panna e stemperatevi lo zafferano. Fate intiepidire, incorporate il mascarpone, il grana, sale e pepe. Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti lasciando interi solo i più piccoli.

2) Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo soffriggere in un’ampia padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi, 2 rametti di timo e saltateli per alcuni minuti. Bagnate con il vino bianco e sfumatelo. Poi unite il brodo caldo, regolate di sale, pepate, aggiungete le nocciole spezzettate, il timo rimasto e rosolate a fuoco vivace per 1 minuto.

3) Lessate gli spaghetti, scolateli al dente senza sgocciolarli troppo e trasferiteli in una padella con la crema di mascarpone. Fateli insaporire a fuoco medio per qualche istante, distribuiteli nei piatti, condite con il ragù di funghi e servite.