Soffice charlotte ai pistacchi

Preparazione

20 g di pistacchi
500 ml di latte di mandorle
300 ml di panna fresca
190 g di zucchero
8 g di gelatina in fogli
6 tuorli
13 savoiardi morbidi
3 dischi di pan di Spagna
2 cucchiai di kirsch o liquore all’arancia

1) Preparate il croccante:scottate i pistacchi per 30 secondi, scolateli, fateli asciugare, poi spellateli e tostateli in forno per 15 minuti. Fate sciogliere sul fuoco 80 g di zucchero con 60 ml di acqua fino a ottenere un caramello biondo, unite i pistacchi pr
eparati, mescolate e stendete il croccante sulla carta da forno. Lasciatelo asciugare e spezzettatelo. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
2) Preparate la bavarese: montate i tuorli con lo zucchero rimasto e intanto portate a bollore il latte di mandorle. Unitelo al composto di tuorli e zucchero continuando a montare e cuocete la crema per 3-4 minuti sempre mescolando. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata e posatela su una ciotola di ghiaccio per raffreddarla velocemente. Montate la panna e incorporatela.
3) Diluite il kirsch con 125 ml di acqua. Riducete i pan di Spagna a dischi di 20 cm di diametro e posatene uno al centro di uno stampo a cerniera rotondo di 24 cm, lasciando 2 cm liberi lungo il bordo. Imbevetelo con il liquore diluito.
4) Tagliate i savoiardi a metà, inzuppateli leggermente e allineateli lungo il bordo. Versate un terzo della crema, coprite con un terzo del croccante spezzettato e proseguite così a strati di pan di Spagna, crema e croccante. Mettete la charlotte in frigo
per almeno 4 ore e sformatela. la filmata passo per passo Stendete il croccante sulla carta da forno o su un piano di
marmo in uno strato sottile aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Versate il latte alle mandorle bollente sul composto di uova e zucchero continuando a montare la crema con la frusta. Posate al centro dello stampo un disco di pan di Spagna e allineate lungo il bordo i mezzi savoiardi senza lasciare spazio.