• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Soffice charlotte ai pistacchi

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    Preparazione

    20 g di pistacchi
    500 ml di latte di mandorle
    300 ml di panna fresca
    190 g di zucchero
    8 g di gelatina in fogli
    6 tuorli
    13 savoiardi morbidi
    3 dischi di pan di Spagna
    2 cucchiai di kirsch o liquore all’arancia

    1) Preparate il croccante:scottate i pistacchi per 30 secondi, scolateli, fateli asciugare, poi spellateli e tostateli in forno per 15 minuti. Fate sciogliere sul fuoco 80 g di zucchero con 60 ml di acqua fino a ottenere un caramello biondo, unite i pistacchi pr
    eparati, mescolate e stendete il croccante sulla carta da forno. Lasciatelo asciugare e spezzettatelo. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
    2) Preparate la bavarese: montate i tuorli con lo zucchero rimasto e intanto portate a bollore il latte di mandorle. Unitelo al composto di tuorli e zucchero continuando a montare e cuocete la crema per 3-4 minuti sempre mescolando. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata e posatela su una ciotola di ghiaccio per raffreddarla velocemente. Montate la panna e incorporatela.
    3) Diluite il kirsch con 125 ml di acqua. Riducete i pan di Spagna a dischi di 20 cm di diametro e posatene uno al centro di uno stampo a cerniera rotondo di 24 cm, lasciando 2 cm liberi lungo il bordo. Imbevetelo con il liquore diluito.
    4) Tagliate i savoiardi a metà, inzuppateli leggermente e allineateli lungo il bordo. Versate un terzo della crema, coprite con un terzo del croccante spezzettato e proseguite così a strati di pan di Spagna, crema e croccante. Mettete la charlotte in frigo
    per almeno 4 ore e sformatela. la filmata passo per passo Stendete il croccante sulla carta da forno o su un piano di
    marmo in uno strato sottile aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Versate il latte alle mandorle bollente sul composto di uova e zucchero continuando a montare la crema con la frusta. Posate al centro dello stampo un disco di pan di Spagna e allineate lungo il bordo i mezzi savoiardi senza lasciare spazio.

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