• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sgombro alle olive

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    Preparazione

    4 sgombri di medie dimensioni (600 g in tutto)
    2 pomodori ramati
    50 g di olive nere
    30 g di capperi sotto sale
    4 filetti di acciughe sotto sale
    1 spicchio d’aglio
    origano fresco (o secco)
    1 ciuffo di prezzemolo
    olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe

    La preparazione
    Lava i pomodori.
    Snocciola le olive.
    Sbuccia l’aglio.
    Sciacqua sotto l’acqua corrente i capperi e le acciughe. Asciugali con carta assorbente da cucina e tritali finemente insieme alle
    olive e all’aglio.
    Sventra gli sgombri avendo cura di eliminare la testa, il ventre e le lische. Aprili a libro,
    stando attenta a non danneggiarli, lavali e asciugali.
    La cottura
    Scalda in una larga padella antiaderente 3
    cucchiai d’olio. Sistemaci gli sgombri e falli rosolare 2 minuti per parte.
    Aggiungi nella padella il trito di
    capperi e acciughe e i pomodori. Fai saltare 5 minuti a fuoco vivace. Unisci gli sgombri, lasciali insaporire e
    rigirali una sola volta.
    Profuma con un pizzico di origano e un trito di prezzemolo, regola di sale e pepe. Fai
    riposare 5 minuti prima di servire.

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