• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sgombri ai capperi

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    Preparazione

    4 sgombri di circa 200 g l’uno
    3 acciughe salate
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 cucchiai di vino bianco
    il succo di 1 limone
    40 g di capperi sotto sale
    15 olive verdi snocciolate
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 spicchio di aglio
    2 foglie di alloro
    sale
    pepe macinato e in grani

    1) Lavate e pulite gli sgombri, eviscerateli e metteteli in una pentola con 7 dl di acqua, il vino, l’alloro, il pepe
    in grani e lessateli a fuoco lento per circa 10 minuti (foto A).
    2) Lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura, estraeteli, eliminate le teste e la pelle e ricavate i filetti.
    3) Sciacquate nel frattempo i capperi e le acciughe sotto un getto di acqua corrente e tagliuzzateli finemente assieme
    alle olive, tritate l’aglio e il prezzemolo e mettete tutto in una ciotola con l’olio, il succo di limone, poco sale e
    pepe (foto B).
    4) Mescolate gli ingredienti dell’emulsione con un cucchiaio e lasciate insaporire per 10 minuti.
    5) Sistemate i filetti di sgombro in un piatto di portata, copriteli con la salsa densa (foto C) e serviteli a
    temperatura ambiente.

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